Vanille Cupcakes met Kokos

Bereidingswijze:

Cupcake beslag:

• 1)

  Meng in een kom de bloem, bakpoeder en het zout samen. Zet apart.

• 2)

  Mix in een aparte kom de roomboter, kristalsuiker en de vanillesuiker romig voor 1-2 minuten.

• 3)

  Breek de eieren erbij en mix op middelhoge snelheid tot het samenkomt.

  

• 4)

  Voeg de helft van de droge ingrediënten erbij en giet ook de helft van de melk erbij.

• 5)

  Mix het op lage snelheid door tot alles goed is opgenomen.

  

• 6)

  Voeg het overige bloemmengsel en de melk erbij en mix het beslag nogmaals door.

• 7)

  Roer tot slot de geraspte koks met een spatel door het beslag.

Cupcakes bakken:

• 1)

  Verdeel de cupcake papiertjes over de vorm en vul de vormpjes tot ongeveer 2 cm onder de rand.

• 2)

  Bak de cupcakes in de oven (boven-onder) warmte op 180 graden in 18-20 minuten lichtbruin en gaar.

• 3)

  Plaats de cupcakes nadat ze gaar zijn op een rooster en laat ze volledig afkoelen.

  

Roomkaas topping:

• 1)

  Mix de monchou met de elektrische handmixer glad voor 1-2 minuten. 

• 2)

  Voeg de poedersuiker en de klopfix toe en mix nogmaals op lage snelheid.

• 3)

  Giet de slagroom er geleidelijk bij en mix ondertussen op middelhoge snelheid.

• 4)

  Giet de slagroom er echt in kleine stapjes toe, zodat de crème niet in een keer vloeibaar wordt.

  

• 5)

  Dek de kom af en zet de crème voor minstens 30 minuten in de koelkast.

• 6)

  Schep de roomkaas crème in een spuitzak met spuitmondje.

• 7)

  Spuit op elke afgekoelde cupcake een toef roomkaas crème en versier de cupcakes naar wens.