Speculoos Cupcakes

Bereidingswijze:

Cupcakes beslag:

• 1)

  Verwarm de oven voor op 170 graden (boven-onder) warmte.

• 2)

  Meng in een kom de bloem, bakpoeder en het zout samen. Zet opzij.

• 3)

  Klop in een beslagkom de eieren, kristalsuiker en de basterdsuiker in 3-4 minuten romig.

• 4)

  Giet de zonnebloemolie erbij en mix het nogmaals samen voor 1-2 minuten.

• 5)

  Voeg de droge ingrediënten er geleidelijk bij en mix het beslag door op lage snelheid.

  

• 6)

  Wanneer je ziet dat het beslag samenkomt voeg je de melk toe en mix je het beslag nog even door.

• 7)

  Verdeel de cupcake papiertjes over de bakvorm en vul de vormpjes tot circa 2 cm onder de rand.

• 8)

  Bak de cupcakes in 18-20 minuten goudbruin en gaar.

• 9)

  Wanneer de cupcakes gaar zijn haal je ze uit de oven en laat je ze op een rooster volledig afkoelen.

Speculoos topping:

• 1)

  Klop de mascarpone met de poedersuiker in 60 seconden glad.

• 2)

  Giet de slagrom er geleidelijk bij en mix tot een stevige crème.

  

• 3)

  Voeg de Lotus speculoos pasta erbij en mix het goed door.

• 4)

  Ga met een spatel door de crème en zet het afgedekt in de koelkast voor minimaal 30 minuten.

  

• 5)

  Schep de crème in een spuitzak met spuitmondje.

• 6)

  Spuit op elke cupcake een mooie toef en garneer met een Lotus koekje.