Raffaello Rolcake

Bereiding:

Sponscake bakken:

• 1)

  Scheid de eidooiers van het eiwit en voeg het eiwit toe in een beslagkom. Zet de eidooiers apart.

• 2)

  Mix het eiwit op hoge snelheid in circa 2 minuten goed stijf. Zet het eiwit apart.

• 3)

  Mix de eidooier met de kristalsuiker, vanillesuiker en het zout in 5-5 minuten tot een wit romig mengsel.

• 4)

  Pak het eiwit erbij en vouw de helft van het eiwit door de gemixte eidooiers.

• 5)

  Voeg het overige eiwit erbij en vouw het er weer met een spatel door, tot je een luchtig beslag hebt.

• 6)

  Vouw de bloem en het zout er met een spatel bij en tot je een mooi glad beslag hebt.

• 7)

  Bekleed een bakplaat (37.5×46.5 cm) met bakpapier, verdeel het beslag erin en strijk het mooi glad.

• 8)

  Bak de cake in een voorverwarmde oven op 170 graden in circa 20-25 minuten lichtbruin en gaar.

• 9)

  Leg de cake op een schone theedoek en verwijder het bakpapier.

• 10)

  Rol de cake met de theedoek stevig op tot een lange strook. Zet opzij voor minimaal 30 min.

  

Rolcake vullen:

• 1)

  Mix in een kom de mascarpone met de kokospasta, poedersuiker en vanillesuiker in 2-3 min. glad. Zet opzij.

• 2)

  Giet de slagroom er geleidelijk bij en mix de crème in 4-5 minuten stevig.

• 3)

  Hak de Raffaello’s in stukken en roer ze met de poedersuiker door de crème.

• 4)

  Open de theedoek en rol de cake volledig uit. 

• 5)

  Schep de crème op de cake en strijk het glad. laat ongeveer 2 volle eetlepels crème over.

• 6)

  Rol de cake zo strak mogelijk op en plaats de rolcake met de naad naar beneden op een bord.

• 7)

  Gebruik de overige crème om de rolcake volledig af te smeren. 

• 8)

  Strooi bovenop de cake geraspte kokos en garneer met slagroom en vers fruit. Enjoy!