Lotus Biscoff Mousse

Wat kun je nou klaarmaken voor een etentje waar je voor uitgenodigd bent of voor etentje die je zelf organiseert, maar waar je niet al te lang voor in de keuken hoeft te staan? Juist, deze onwijs lekkere Lotus Cheesecake toetjes natuurlijk! Afgelopen weekend maakte ik deze cheesecake toetjes om mee te nemen naar een ladies night en je raadt het al, ze waren binnen een mum van tijd op! Wil je zelf deze simpele toetjes ook eens proberen? Klik dan snel verder voor het recept.

Ingrediënten: (6 stuks)

Voor de koekjes bodem:

• 250 gr. Lotus speculaas koekjes, verkruimeld
• 2 etl. gesmolten roomboter

Voor de vulling:

• 200 ml slagroom
• 2 etl. kristalsuiker
• 200 gr. Philadelphia roomkaas
• 2 etl. kristalsuiker
• 200 gr. Lotus speculaas pasta

Voor de garnering:

• 300 ml verse slagroom
• 2 etl. kristalsuiker
• 1 zakje klopfix
• Lotus speculaas kruimels

Bereidingswijze:

1. Stop de koekjes in een afsluitbare zak en sla de koekjes fijn met een deegroller. Je zou de koekjes ook in een keukenmachine kunnen fijnmalen.
2. Giet de gesmolten roomboter bij de koekkruimels en mix de roomboter samen met de koekkruimels. De Lotus koekjes zijn zelf al vettig, dus ik giet er zelf niet al teveel roomboter bij, dus de kruimels worden niet al te nat maar dat is ook niet nodig.
3. Schep in elk glas ongeveer anderhalve eetlepel van de koekkruimels en druk de koekkruimels goed aan tegen de bodem. Zet in de tussentijd de glazen even apart.
4. Giet de koude slagroom in de kom en voeg de kristalsuiker erbij. Mix de slagroom met de elektrische handmixer op hoge snelheid voor ongeveer 1 minuut goed stijf.
5. Ga nog even met de spatel door de slagroom heen en zet de kom dan even apart.
6. Schep de zachte roomkaas toe in de kom en voeg de kristalsuiker erbij. Mix het geheel samen met de elektrische handmixer op hoge snelheid voor ongeveer 1 minuut goed glad.
7. Ga nog even met de spatel langs de zijkanten en langs de bodem van de kom en mix het mengsel nog voor een paar seconden samen. 
8. Schep dan de Lotus pasta bij de roomkaas en mix het geheel samen op hoge snelheid voor ongeveer 1 minuut. Blijf net zo lang mixen tot je ziet dat het mengsel een geheel is geworden en de kleur mooi lichtbruin is gekleurd.
9. Ga nog even met de spatel langs de zijkanten en langs de bodem van de kom en mix het geheel nog even samen voor een paar seconden.
10. Schep de slagroom die je van tevoren hebt gemixt bij de Lotus crème in de kom. Vouw de slagroom met behulp van de spatel bij de Lotus crème.
11. Schep de Lotus crème vervolgens in de spuitzak, zodat je de glazen makkelijk kunt vullen. Je zou de glazen eventueel ook met 2 eetlepels kunnen vullen, maar met een spuitzak ziet het er iets mooier uit.
12. Spuit de glazen tot ongeveer 2 cm onder de rand vol met de crème en dek de glazen af met aluminiumfolie. Als je kleinere glazen gebruikt, dan heb je uiteraard ook meer toetjes.
    
13. Zet dan de toetjes voor zeker 2 uur in de koeling, zodat de crème goed kan opstijven.
14. Mix in de tussentijd de overige slagroom stijf met de klopfix en de kristalsuiker.
15. Schep de slagroom in de spuitzak en zet deze in de tussentijd in de koelkast.
16. Wanneer de toetjes goed stevig zijn haal je deze uit de koeling en spuit je mooie toefjes slagroom bovenop de toetjes.
17. Garneer als laatste de toetjes met wat Lotus koek kruimels.

Liefs,
Fatima