Groenten Tortillas

Wat heb je nodig? (6 stuks)

• 6 volkoren tortilla wraps
• cherrytomaten
• courgette
• broccoli
• champignons
• ui
• rozemarijn
• etl. olijfolie
• thl.  zout
• 1/2 tl. zwarte peper peper
• rucola

Bereidingswijze:

Snijd de groenten in kleine stukjes en verdeel deze over een ovenschaal. Leg hier bovenop het rozemarijn. Marineer de groenten met de olijfolie en kruid het geheel met de peper en zout.

Stop de groenten in een voorverwarmde oven op 200 graden voor ongeveer 15 a 20 minuten.

Verwarm ondertussen de tortilla wraps en schep in het midden van de wrap 2 volle eetlepels van de groenten. Leg hierop een handje vol rucola en rol dan de tortilla wrap stevig op. Leg de wrap met de naad naar beneden. Blijft je wrap alsnog niet zitten dan kun je de wrap vastmaken met een prikker.

Deze tortilla wraps zien er misschien in het eerste oogopslag wat saai uit, omdat er enkel groenten in zit, maar geloof mij als ik zeg dat daar niks van waar is! De groenten zijn zo lekker geroosterd in de oven en dat proef je ook terug in de wraps. Het leuke aan dit gerecht is dat het zowel warm als koud erg lekker is! Serveer er eventueel een fris yoghurtsaus bij en je hebt binnen een mum van tijd deze gezonde en vooral lekkere maaltijd op tafel staan!

Eet smakelijk!