FEKKAS KOEKJES

INGREDIËNTEN (50 stuks)

Voor het koekjesdeeg:
.

• 150 gr. zachte roomboter, ongezouten
• 150 gr. kristalsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 3  eieren
• 400 gr. bloem
• 1/2 zakje bakpoeder
• 100 gr. sesamzaadjes, geroosterd
• handvol amandelen
• 2 etl. rozijnen
• 1 etl. venkelzaad

Bereidingswijze:

Meng in een keukenmachine de zachte roomboter samen met de kristalsuiker, vanillesuiker en de eieren tot een lichtgele massa. Als je geen gebruik maakt van een keukenmachine, dan kun je het deeg ook prima met de hand kneden. Meng deze ingrediënten dan eerst samen met een garde en ga straks verder met de hand. Zorg ervoor dat je de roomboter ruim van tevoren uit de koeling haalt zodat de roomboter op goed zacht op kamertemperatuur is. Ik gebruik voor dit recept de ongezouten roomboter.

Voeg de helft van de bloem toe en kneed dit goed samen door het natte mengsel. Voeg vervolgens de rest van de bloem samen met de bakpoeder toe en kneed het deeg nog eens door. Wanneer je ziet dat de bloem geheel is opgenomen door de natte ingrediënten stop je met het kneden van het deeg, want teveel kneden van het deeg zorgt ervoor dat het deeg zwaar en droog wordt. 

Voeg de sesamzaadjes toe aan het deeg die je van te voren in een koekenpan hebt geroosterd en grof hebt gemalen. Voeg ook de amandelen toe die je van te voren hebt gepeld, gebakken en hebt gemalen. Doe hier dan ook nog de rozijnen bij die je van te voren hebt geweekt in lauwwarm water. Strooi als laatste de venkelzaad erbij die je licht hebt gestampt in een vijzel en meng dan de ingrediënten kort door het deeg. 

Als het deeg nog iets te plakkerig is, dan kun je altijd een eetlepel extra bloem toevoegen aan het deeg en het nogmaals doorkneden. Het deeg is goed gekneed wanneer je het deeg tussen je handen knijpt en het deeg goed samen blijft plakken.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestuif je werkblad met wat bloem en stort hier het koekjes deeg op. Rol het deeg tot een lange staaf en snijd hieruit drie gelijke stukken. Hoe meer stukken je uit het deeg snijdt hoe kleiner de koekjes straks zullen worden. Zelf vind ik de formaat die ik heb aangehouden goed genoeg voor deze koekjes, maar als je de koekjes iets breder wilt hebben, dan snijd je het deeg enkel in twee gelijke stukken.

Vorm vervolgens de deeg stuk met de palm van je hand tot een bal. Dit doe je bij alle drie de deeg stukken. Rol het deeg bal tot een lange staaf, maar let er wel op de de staaf niet al te dun is.

Til de deeg staaf voorzichtig op en leg deze op een bakplaat die je van te voren hebt bekleed met bakpapier. Bestrijk de deeg staaf vervolgens met wat eigeel en maak met een vork streepjes aan de bovenkant. Eerlijk gezegd ben ik zelf helemaal vergeten om de deeg staven in te smeren met het eigeel haha. Maar de koekjes zijn gelukkig alsnog mooi goudbruin geworden.

Stop de bakplaat in een voorverwarmde oven op 200 graden voor ongeveer 20 minuten. Wanneer de koekjes goed in vorm zijn en iets gebakken zijn haal je de koekjes uit de oven.

Zet de bakplaat op een rooster en leg een vochtige theedoek over de koekjes heen. Hierdoor zullen doe koekjes niet gaan kruimelen wanneer je ze straks gaat snijden. Laat dit zo staan voor zeker 30 minuten. Je hoeft niet bang te zijn dat de koekjes nat zullen worden.

Wanneer de koekjes zijn afgekoeld verwijder je de theedoek en pak je voorzichtig een koekstaaf  op. Snijd de koekstaaf met een broodmes in kleine stukjes. Je zult merken dat de koekjes nog niet gaar zijn aan de binnenkant, daarom gaan we de koekjes voor de tweede keer de oven in.

Snijd alle drie de koek staven op dezelfde manier en leg de koekjes terug op de bakplaat. Stop de bakplaat weer terug in de oven en laat de koekjes voor nog eens 20 minuten bakken. De koekjes zijn gaar wanneer ze mooi goudbruin van kleur zijn. Houd de koekjes ondertussen goed in de gaten, want de koekjes worden snel bruin.

Wanneer de koekjes gaar zijn haal je de bakplaat uit de oven en laat je de koekjes volledig afkoelen op een rooster.

Elke keer weer vallen deze fekkas koekjes heerlijk in de smaak bij iedereen. Vooral met een glaasje muntthee kan het niet misgaan! Je kunt zelf van alles toevoegen aan het koekjes deeg. Denk bijvoorbeeld aan gedroogd fruit? Dit lijkt mij ook wel lekker. Doe eens gek en maak deze fekkas koekjes, ben benieuwd wat je ervan vindt.