Dadelkoekjes

Ingrediënten:

• 500 gr. bloem
• 1 tl. bakpoeder
• 1/2 tl. zout
• 200 gr. zachte roomboter, ongezouten
• 100 gr. kristalsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 eieren
• 3 etl. oranjebloesemwater

Voor de dadel pasta:

• 400 gr. dadels
• handvol geroosterde amandelen
• 1 etl. oranjebloesemwater
• 1 tl. kaneel

Bereidingswijze:

1. Maak de dadels schoon en verwijder de pit in het midden.
2. Maal de dadels samen met de oranjebloesemwater en de amandelen  fijn tot een plakkerige massa.
3. Als de dadels ietsjes hard zijn, dan raad ik je aan om de dadels van te voren even zacht te stomen.
4. Schep de dadel pasta uit de keukenmachine in een aparte kom.
5. Vet je handen dan in met wat zonnebloemolie en rol van de dadel pasta allemaal bolletjes, ter grootte van een borrelnootje.
6. Het is belangrijk dat je telkens je handen in vet met zonnebloemolie, zodat de dadel pasta niet aan je handen zal blijven plakken.
7. Voeg de zachte roomboter, oranjebloesemwater, kristalsuiker, vanillesuiker en de twee eieren toe in een kom en mix dit geheel samen.
8. Meng de bloem van te voren even samen met de bakpoeder en het zout en voeg deze beetje bij beetje toe bij de natte ingrediënten in de kom.
9. Kneed het deeg ondertussen goed door tot een soepel deeg.
10. Verdeel het deeg in twee stukken en druk deze plat.
11. Zet het koekjesdeeg voor zeker 30 minuten in de koelkast zodat, het deeg goed kan uitrusten.
12. Voor het vormen van de koekjes heb ik een koekjes vorm gebruikt die ik vanuit Marokko heb meegenomen. Heb je deze koekjes vorm niet, dan kun je ook makkelijk zelf de koekjes mooi vormen!

1e manier:

1. Wanneer je een koekjes vorm gebruikt strooi je deze eerst even in met wat bloem, zodat het deeg niet zal blijven plakken.
2. Rol het deeg met een deegroller uit tot een rechthoekige vorm en snijd hierin een aantal vierkantjes.
3. Neem een stukje van het deeg en leg hierin een balletje van de dadel pasta.
4. Vouw het deeg om de dadel pasta heen en rol deze even tot een balletje.
5. Druk het bolletje deeg vervolgens in de vorm en sla het deeg er weer uit.
6. Leg het gevulde deeg koekje op een bakplaat die je van te voren hebt bekleed met bakpapier en werk zo de rest van het deeg af.
7. Zet de deeg koekjes vervolgens voor 30 minuten in de koelkast, zodat ze hun vorm straks in de oven zullen behouden.

2e manier:

1. Rol het deeg met een deegroller uit tot een plak en steek met behulp van een ronde vorm rondjes uit het deeg. Als je geen ronde vorm hebt kun je ook een limonadeglas gebruiken.
2. Neem een plakje van het deeg en leg in het midden een balletje van de dadel pasta. 
3. Vouw het deeg om de dadel pasta heen en druk de zijkanten in het midden samen.
4. Druk vervolgens het bolletje deeg ietsjes plat en klaar is je koekje.
5. Zet het deeg vervolgens voor 30 minuten in de koelkast, zodat ze hun vorm straks in de oven zullen behouden.
   
   

Koekjes afbakken:

1. Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 180 graden voor ongeveer 15-20 minuten, mooi lichtbruin.
2. Wanneer de koekjes gaar zijn verplaats je deze naar een rooster en laat je ze volledig afkoelen.
3. Als laatste haal je de koekjes nog door de poedersuiker en je koekjes zijn klaar om lekker opgegeten te worden!