Citroen Cheesecake

Bereiding:

De bodem maken:

• 1)

  Verkruimel de koekjes fijn met een keukenmachine.

• 2)

  Meng de koekkruimels met de gesmolten boter tot een egaal mengsel.

• 3)

  Bedek de bodem van een springvorm (22 cm) met bakpapier en druk het koekmengsel stevig aan.

• 4)

  Zet de bodem in de koelkast en laat het even opstijven.

De cheesecakevulling:

• 1)

  Klop de roomkaas met de poedersuiker en het citroensap in een kom glad.

• 2)

  Voeg de slagroom er geleidelijk bij en klop het mengsel stevig.

• 3)

  Giet de vulling over de koekjesbodem en strijk glad met een spatel.

• 4)

  Zet de cheesecake in de koelkast, zodat je in de tussentijd de lemon curd kunt maken.

  

Lemon curd:

• 1)

  Klop de eieren in een steelpan samen met de kristalsuiker los tot een glad mengsel op laag vuur.

• 2)

  Voeg de citroenrasp en het citroensap toe en meng het goed door.

• 3)

  Blijf constant roeren met een garde of spatel tot de curd dikker wordt. Dit duurt ongeveer 10-15 min.

• 4)

  Als de curd dik genoeg is om een laagje op de achterkant van een lepel achter te laten, is hij klaar.

• 5)

  Haal de pan van het vuur en voeg de roomboter toe. Roer goed tot alles is opgenomen.

• 6)

  Zeef de curd voor een extra gladde lemon curd. Laat volledig afkoelen.

• 7)

  Haal de cheesecake uit de koelkast en verdeel de lemon curd over de bovenkant.

• 8)

  Garneer de cheesecake met toefjes slagroom en serveer. Eet smakelijk!