Auberginecurry met Rijst

Bereidingswijze:

Aubergine roosteren:

• 1)

  Verwarm de oven voor op 200 °C. (boven-onder) warmte.

• 2)

  Snijd de aubergines in blokjes en schep ze om met de olijfolie, zout en de chili vlokken.

• 3)

  Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster in 20-25 min. in de oven gaar.

• 4)

  Schep de aubergine halverwege om, zodat alle kanten krokant bakken.

Voor de curry:

• 1)

  Verhit de olijfolie in de pan en fruit de ui, knoflook en de curry madras kruiden voor 2-3 minuten op middelhoog vuur.
• 2)

  Voeg de tomaten toe en breek ze met een houten lepel in kleine stukjes.

  

• 3)

  Voeg het zout, de salie en het takje tijm toe en roer de saus goed door.

• 4)

  Plaats de deksel op de pan en laat de saus sudderen voor 8-10 minuten. Roer de saus zo nu en dan om.

  

• 5)

  Giet de kokosmelk er al roerend bij en kook voor nog eens 1-2 minuten.

• 6)

  Spoel de kikkererwten goed om onder water en voeg ze samen met de geroosterde aubergine toe aan de curry.

  

• 7)

  Breng de curry extra op smaak met peper en zout en stoof voor nog eens 5-6 minuten.

• 8)

  Serveer de auberginecurry met een portie rijst of met naan en Griekse yoghurt en garneer met koriander, eet smakelijk!