Auberginecurry met Rijst

15 juli 2021Fatima El Irari

Prep time: 15 minuten

Cook time: 20 minuten

Serves: 4 personen

Wat eten we vandaag? Thuis zijn wij helemaal weg van deze vega auberginecurry met natuurlijk aubergine, tomaat, kikkererwten en lekker veel specerijen! Lekker met rijst of naan en yoghurt.

 

Print recept

Auberginecurry met Rijst

  • Voorbereidingstijd 15 minuten
  • Kooktijd 20 minuten
  • Totale tijd 35 minuten
  • Aantal personen: 4 personen

Ingrediënten:

Voor de aubergine:

  • 2 aubergines
  • 3 eetl. milde olijfolie
  • 1 theel. zout
  • 1 theel. chilivlokken

Voor de curry:

  • 2 eetl. olijfolie
  • 1 ui , fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 eetl. curry madras kruiden
  • 390 gram tomatenblokjes
  • 1 theel. zout
  • 1 takje salie
  • 1 takje tijm
  • 200 gram kikkererwten, uit blik
  • 200 ml romige kokosmelk
  • 400 gram rijst
  • Griekse yoguhrt
  • gehakte koriander

Bereidingswijze:

Aubergine roosteren:

  • 1)

    Verwarm de oven voor op 200 °C. (boven-onder) warmte.

  • 2)

    Snijd de aubergines in blokjes en schep ze om met de olijfolie, zout en de chili vlokken.

  • 3)

    Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster in 20-25 min. in de oven gaar.

  • 4)

    Schep de aubergine halverwege om, zodat alle kanten krokant bakken.

Voor de curry:

  • 1)

    Verhit de olijfolie in de pan en fruit de ui, knoflook en de curry madras kruiden voor 2-3 minuten op middelhoog vuur.

  • 2)

    Voeg de tomaten toe en breek ze met een houten lepel in kleine stukjes.

  • 3)

    Voeg het zout, de salie en het takje tijm toe en roer de saus goed door.

  • 4)

    Plaats de deksel op de pan en laat de saus sudderen voor 8-10 minuten. Roer de saus zo nu en dan om.

  • 5)

    Giet de kokosmelk er al roerend bij en kook voor nog eens 1-2 minuten.

  • 6)

    Spoel de kikkererwten goed om onder water en voeg ze samen met de geroosterde aubergine toe aan de curry.

  • 7)

    Breng de curry extra op smaak met peper en zout en stoof voor nog eens 5-6 minuten.

  • 8)

    Serveer de auberginecurry met een portie rijst of met naan en Griekse yoghurt en garneer met koriander, eet smakelijk!

Leave a comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Vorige recept Volgende recept