AUBERGINE ROLLETJES MET GEHAKT

Dit hoofdgerecht van gevulde aubergine met een gehaktmengsel in een lichte, zoete tomatensaus is erg simpel om te maken en erg lekker met een portie rijst. Je kunt het gerecht altijd al een paar uur van tevoren klaarmaken en voor etenstijd enkel nog even in de oven schuiven.

Ingrediënten: (4 personen)
,

• 300 gr. rundergehakt
• 1 ui, fijngesneden
• 2 knoflookteentjes, geperst
• 2 etl. peterselie, fijngesneden
• 1 tl. paprikapoeder
• 1 tl. zout
• 1/2 tl. gemberpoeder
• 1/2 tl. zwarte peper
• 2 etl. zonnebloemolie
• 4 aubergines, in plakjes gesneden
• zout
• zonnebloemolie

Tomatensaus:
.

• 1 etl. zonnebloemolie
• 1 etl. roomboter
• 1 ui, fijngesneden
• 2 etl. tomatenpuree, uit blik
• 1 tl. paprikapoeder
• 1 tl. zout
• 1/2. tl. zwarte peper
• 250 ml water
• 1 tl. kristalsuiker
• 1 etl. peterselie, fijngesneden

Bereiding:
,

Stap 1.

Voeg het rundergehakt toe in een kom en voeg de ui, knoflook, peterselie, paprikapoeder, zout, gemberpoeder, zwarte peper en de zonnebloemolie toe. Roer het gehakt goed door en vorm middelgrote rolletjes gehakt. Verwarm de grill, bestrijk de grill in met wat zonnebloemolie en bak het gehakt aan beide kanten halfgaar. Zet het gehakt apart en laat het even afkoelen.

Stap 2.

Was de aubergine, snijd in plakjes en bestrooi de aubergine plakjes aan beide kanten met wat zout. Bestrijk de grill nogmaals met wat zonnebloemolie. Bak de aubergine aan beide kanten mooi lichtbruin en plaats ze vervolgens op een bord. Plaats in elk plakje aubergine aan de bovenzijde een gehaktrolletje en rol de aubergine mooi strak op. Plaats de gevulde aubergine naast elkaar in een ovenschaal en werk zo de rest af.

Stap 3.

Verhit de zonnebloemolie en de roomboter in de koekenpan en bak de ui mooi lichtbruin op middelhoog vuur. Schep de tomatenpuree, paprikapoeder, zwarte peper en het zout erbij en roer goed door. Giet het warme water erbij en voeg ook de kristalsuiker toe. Roer door en breng de tomatensaus aan de kook voor ongeveer 3 a 5 minuten. Voeg de peterselie erbij en roer door de saus. Giet de tomatensaus over de gevulde aubergine en zet de ovenschaal in de oven op 180 graden voor 20 a 30 minuten. Serveer met een portie rijst en smullen maar!

Extra tips&trics:
.

• Mocht je geen grill hebben, dan kun je de aubergine en gehakt ook in de oven grillen.
• Vervang aubergine eventueel door courgette.

Liefs,
Fatima