BULGUR SALADE

Ingrediënten:
.

  • 100 gr. bulgur
  • 1 rode ui
  • 2 tl. tomatenpuree
  • 2 etl. water
  • 1 komkommer
  • 1 tomaat
  • 2 etl. peterselie, fijngesneden
  • 1 etl. citroenrasp
  • peper en zout

IMG_05366

Bereiding:

  1. Voeg de bulgur toe in de kom en giet hier kokend water bij totdat het water net boven de bulgur uitkomt. Laat geheel voor 15 minuten staan. 
  2. Snipper de ui en bak deze voor 5 minuten met een eetlepel olijfolie in de koekenpan.
  3. Voeg hier de tomatenpuree bij en de twee eetlepels water.
  4. Meng geheel samen en laat het voor 10 minuten op een laag vuurtje goed doorbakken.Bulgur salade
  5. Voeg de bulgur toe in de pan en meng geheel samen.
  6. Snijd de komkommer en de tomaat in blokjes en voeg deze toe aan de bulgur.
  7. Snijd vervolgens de peterselie fijn, rasp een eetlepel citroenrasp en voeg dit bij de bulgur.
  8. Breng op smaak met peper en zout en pers er eventueel wat citroensap bij, erg lekker!
  9. Zet de salade voor 30 minuten in de koelkast, zodat je het lekker koud kunt opdienen.

 

Bulgur salade1
Bulgur salade2

 

Serveertip: serveer de salade met wat fijngesneden peterselie en wat citroensap, erg lekker!

IMG_06022

 

RODE BIETENSALADE

Ingrediënten: (4 personen)
.

  • 500 gr. rode bieten, voorgekookt
  • 1 rode ui, fijngesneden
  • 1/2 blikje mais
  • 1/2 groene paprika
  • 50 gr. zwarte olijven
  • 2 etl. citroensap
  • 1 etl. azijn
  • 1 etl. zonnebloemolie
  • 1 tl. zout
  • 1/2 tl. zwarte peper 
  • 2 etl. peterselie, fijngesneden

Bereidingswijze:

  1. Snijd voorgekookte rode bieten in blokjes en schep deze in een ruime kom.
  2. Snipper ui, snijd de paprika in kleine blokjes en voeg deze samen toe in de kom.
  3. Snijd de olijven in schijfjes en voeg deze samen met de mais ook toe in de kom.
  4. Snijd de peterselie fijn en strooi deze over de gehele salade.
  5. Pers een halve citroen erbij en giet de azijn en de zonnebloemolie er ook bij.
  6. Breng de salade geheel op smaak met wat peper en zout.
  7. Meng de salade goed samen en dien de salade lekker koud op.

Een super simpele salade die ik zelf vaak klaarmaak om mee te nemen naar het werk voor de lunchpauze. 

Serveertip: met deze rode bieten salade kun je oneindig veel variëren. Wat ik erg lekker vind is om bij de salade nog wat fetakaas te verkruimelen.

Liefs,
Fatima