FEKKAS KOEKJES

INGREDIËNTEN (50 stuks)

Voor het koekjesdeeg:
.
  • 150 gr. zachte roomboter, ongezouten
  • 150 gr. kristalsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 3  eieren
  • 400 gr. bloem
  • 1/2 zakje bakpoeder
  • 100 gr. sesamzaadjes, geroosterd
  • handvol amandelen
  • 2 etl. rozijnen
  • 1 etl. venkelzaad

Bereidingswijze:

Meng in een keukenmachine de zachte roomboter samen met de kristalsuiker, vanillesuiker en de eieren tot een lichtgele massa. Als je geen gebruik maakt van een keukenmachine, dan kun je het deeg ook prima met de hand kneden. Meng deze ingrediënten dan eerst samen met een garde en ga straks verder met de hand. Zorg ervoor dat je de roomboter ruim van tevoren uit de koeling haalt zodat de roomboter op goed zacht op kamertemperatuur is. Ik gebruik voor dit recept de ongezouten roomboter.

IMG_1862

IMG_1870

IMG_1879

IMG_1884

Voeg de helft van de bloem toe en kneed dit goed samen door het natte mengsel. Voeg vervolgens de rest van de bloem samen met de bakpoeder toe en kneed het deeg nog eens door. Wanneer je ziet dat de bloem geheel is opgenomen door de natte ingrediënten stop je met het kneden van het deeg, want teveel kneden van het deeg zorgt ervoor dat het deeg zwaar en droog wordt. 

IMG_1909

Voeg de sesamzaadjes toe aan het deeg die je van te voren in een koekenpan hebt geroosterd en grof hebt gemalen. Voeg ook de amandelen toe die je van te voren hebt gepeld, gebakken en hebt gemalen. Doe hier dan ook nog de rozijnen bij die je van te voren hebt geweekt in lauwwarm water. Strooi als laatste de venkelzaad erbij die je licht hebt gestampt in een vijzel en meng dan de ingrediënten kort door het deeg. 

IMG_1921IMG_1943IMG_1934

IMG_1967

Als het deeg nog iets te plakkerig is, dan kun je altijd een eetlepel extra bloem toevoegen aan het deeg en het nogmaals doorkneden. Het deeg is goed gekneed wanneer je het deeg tussen je handen knijpt en het deeg goed samen blijft plakken.

IMG_1978

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestuif je werkblad met wat bloem en stort hier het koekjes deeg op. Rol het deeg tot een lange staaf en snijd hieruit drie gelijke stukken. Hoe meer stukken je uit het deeg snijdt hoe kleiner de koekjes straks zullen worden. Zelf vind ik de formaat die ik heb aangehouden goed genoeg voor deze koekjes, maar als je de koekjes iets breder wilt hebben, dan snijd je het deeg enkel in twee gelijke stukken.

IMG_1976IMG_1989

Vorm vervolgens de deeg stuk met de palm van je hand tot een bal. Dit doe je bij alle drie de deeg stukken. Rol het deeg bal tot een lange staaf, maar let er wel op de de staaf niet al te dun is.

IMG_1999IMG_2012

Til de deeg staaf voorzichtig op en leg deze op een bakplaat die je van te voren hebt bekleed met bakpapier. Bestrijk de deeg staaf vervolgens met wat eigeel en maak met een vork streepjes aan de bovenkant. Eerlijk gezegd ben ik zelf helemaal vergeten om de deeg staven in te smeren met het eigeel haha. Maar de koekjes zijn gelukkig alsnog mooi goudbruin geworden.

IMG_2019

Stop de bakplaat in een voorverwarmde oven op 200 graden voor ongeveer 20 minuten. Wanneer de koekjes goed in vorm zijn en iets gebakken zijn haal je de koekjes uit de oven.

IMG_2033

Zet de bakplaat op een rooster en leg een vochtige theedoek over de koekjes heen. Hierdoor zullen doe koekjes niet gaan kruimelen wanneer je ze straks gaat snijden. Laat dit zo staan voor zeker 30 minuten. Je hoeft niet bang te zijn dat de koekjes nat zullen worden.

IMG_0017

Wanneer de koekjes zijn afgekoeld verwijder je de theedoek en pak je voorzichtig een koekstaaf  op. Snijd de koekstaaf met een broodmes in kleine stukjes. Je zult merken dat de koekjes nog niet gaar zijn aan de binnenkant, daarom gaan we de koekjes voor de tweede keer de oven in.

Snijd alle drie de koek staven op dezelfde manier en leg de koekjes terug op de bakplaat. Stop de bakplaat weer terug in de oven en laat de koekjes voor nog eens 20 minuten bakken. De koekjes zijn gaar wanneer ze mooi goudbruin van kleur zijn. Houd de koekjes ondertussen goed in de gaten, want de koekjes worden snel bruin.

IMG_2068

Wanneer de koekjes gaar zijn haal je de bakplaat uit de oven en laat je de koekjes volledig afkoelen op een rooster.
IMG_2077

Elke keer weer vallen deze fekkas koekjes heerlijk in de smaak bij iedereen. Vooral met een glaasje muntthee kan het niet misgaan! Je kunt zelf van alles toevoegen aan het koekjes deeg. Denk bijvoorbeeld aan gedroogd fruit? Dit lijkt mij ook wel lekker. Doe eens gek en maak deze fekkas koekjes, ben benieuwd wat je ervan vindt.

 

CHOCOLADE KOEKJES

Ingrediënten:
.
voor het koekjesdeeg:
.
  • 80 gr. zachte roomboter
  • 1 ei
  • 80 gr. kristalsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 130 gr. maïzena
  • 100 gr. bloem
  • 1/2 tl. bakpoeder
  • roze kleurstof
Voor de garnering:
.
  • 1 reep melk chocolade
  • 1 reep witte chocolade
  • 6 etl. zonnebloemolie

Bereiding:

Pak een diepe kom en mix hierin de zachte roomboter samen met de suiker, vanillesuiker en het ei tot een lichtgeel mengsel. Doe dan de maizena erbij en meng dit goed samen door het mengsel. Hier doe je dan beetje bij beetje de bloem en de bakpoeder bij en kneed het deeg ondertussen goed door. Als je deeg wat aan de plakkerige kant is, dan kun je je handen insmeren met een klein beetje zonnebloemolie en hiermee het deeg insmeren. Als laatste doe je er ongeveer 3 druppels kleurstof bij en meg je dit goed door het deeg totdat de kleurstof goed is opgenomen en het deeg overal gelijk is gekleurd.

Vorm het deeg tot een bal en maak deze met je handen plat en pak het deeg in met plastic folie. Leg het deeg dan voor ongeveer 10 minuten in de koelkast zodat het kan rusten.

DSCN1561

Koekjes vormen:
.

Strooi wat bloem op je werkblad en leg hierop het plak deeg dat je uit de koelkast hebt gehaald. Strooi een beetje bloem op de bovenkant van het deeg en rol het deeg met behulp van een deegroller uit tot een plak van ongeveer 1 cm. Steek met behulp van een ronde vorm of met een dop van een fles rondje uit het deeg. Leg de ronde vormpjes op een bakplaat die je van te voren hebt bekleed met bakpapier. Werk zo de rest af totdat je heel het deeg hebt gehad.

3

Stop de bakplaat met de koekjes in een voorverwarmde oven op 180 graden voor ongeveer 20/30 minuten in de oven totdat je ziet dat de koekjes een beetje verkleuren.

Wanneer de koekjes gaar zijn haal je ze uit de oven en laat je ze volledig afkoelen voordat je gaat beginnen met de chocolade! Doe je dit niet dan zal je chocolade direct smelten en dit is niet de bedoeling haha.

DSCN0037

Smelt ondertussen de melk chocolade au-bain-marie met 3 eetlepels olie en dompel hier de afgekoelde koekjes in. Haal de koekjes met behulp van een vork uit de chocolade en laat ze even boven de chocolade uitlekken. Laat de koekjes vervolgens op je bakplaat met bakpapier in de koelkast hard worden.

IMG_3542

Smelt dan de witte chocolade met de rest van de olie en roer het goed door. Als de chocolade naar jouw gevoel dik is, doe je hier nog wat zonnebloemolie bij. Haal de koekjes dan weer uit de koelkast en neem een theelepeltje en pak wat van de melkchocolade en maak zigzaggende bewegingen boven de koekjes zodat er mooie streepjes op de koekjes ontstaan.

Zet de bakplaat met de koekjes dan weer in de koelkast zodat de witte chocolade ook goed kan koelen voordat je de koekjes opdient.

DSCN00844

Deze koekjes zijn niet normaal lekker! Wanneer je een hapje neemt van het koekje zul je de roze binnenkant zien van het koekje, wat erg mooi is haha! Ben je een chocolade liefhebber, dan zijn deze koekjes iets voor jou! 

Bron: Ellouisa 

DADELKOEKJES

INGREDIËNTEN
..

  • 500 gr. bloem
  • 1 tl. bakpoeder
  • 1/2 tl. zout
  • 200 gr. zachte roomboter, ongezouten
  • 100 gr. kristalsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 2 eieren
  • 3 etl. oranjebloesemwater
Voor de dadelpasta:
..
  • 400 gr. dadels
  • handvol geroosterde amandelen
  • 1 etl. oranjebloesemwater
  • 1 tl. kaneel

Bereidingswijze:

  1. Maak de dadels schoon en verwijder de pit in het midden.
  2. Maal de dadels samen met de oranjebloesemwater en de amandelen  fijn tot een plakkerige massa.
  3. Als de dadels ietsjes hard zijn, dan raad ik je aan om de dadels van te voren even zacht te stomen.
  4. Schep de dadelpasta uit de keukenmachine in een aparte kom.
  5. Vet je handen dan in met wat zonnebloemolie en rol van de dadelpasta allemaal bolletjes, ter grootte van een borrelnootje.
  6. Het is belangrijk dat je telkens je handen in vet met zonnebloemolie, zodat de dadelpasta niet aan je handen zal blijven plakken.dscn4487
  7. Voeg de zachte roomboter, oranjebloesemwater, kristalsuiker, vanillesuiker en de twee eieren toe in een kom en mix dit geheel samen.
  8. Meng de bloem van te voren even samen met de bakpoeder en het zout en voeg deze beetje bij beetje toe bij de natte ingrediënten in de kom.
  9. Kneed het deeg ondertussen goed door tot een soepel deegje.
  10. Verdeel het deeg in twee stukken en druk deze plat.
  11. Zet het koekjesdeeg voor zeker 30 minuten in de koelkast zodat, het deeg goed kan uitrusten.
  12. Voor het vormen van de koekjes heb ik een koekjesvorm gebruikt die ik vanuit Marokko heb meegenomen. Heb je deze koekjesvorm niet, dan kun je ook makkelijk zelf de koekjes mooi vormen!
1e manier
..
  1. Wanneer je een koekjesvorm gebruikt strooi je deze eerst even in met wat bloem, zodat het deeg niet zal blijven plakken.
  2. Rol het deeg met een deegroller uit tot een rechthoekige vorm en snijd hierin een aantal vierkantjes.
  3. Neem een stukje van het deeg en leg hierin een balletje van de dadelpasta.
  4. Vouw het deeg om de dadelpasta heen en rol deze even tot een balletje.
  5. Druk het bolletje deeg vervolgens in de vorm en sla het deeg er weer uit.
  6. Leg het gevulde deeg koekje op een bakplaat die je van te voren hebt bekleed met bakpapier en werk zo de rest van het deeg af.
  7. Zet de deeg koekjes vervolgens voor 30 minuten in de koelkast, zodat ze hun vorm straks in de oven zullen behouden.
Dadelkoekjes12e manier
..
  1. Rol het deeg met een deegroller uit tot een plak en steek met behulp van een ronde vorm rondjes uit het deeg. Als je geen ronde vorm hebt kun je ook een limonadeglas gebruiken.
  2. Neem een plakje van het deeg en leg in het midden een balletje van de dadelpasta. 
  3. Vouw het deeg om de dadelpasta heen en druk de zijkanten in het midden samen.
  4. Druk vervolgens het bolletje deeg ietsjes plat en klaar is je koekje.
  5. Zet het deeg vervolgens voor 30 minuten in de koelkast, zodat ze hun vorm straks in de oven zullen behouden.

    5
Koekjes afbakken
..
  1. Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 180 graden voor ongeveer 15-20 minuten, mooi lichtbruin.
  2. Wanneer de koekjes gaar zijn verplaats je deze naar een rooster en laat je ze volledig afkoelen.
  3. Als laatste haal je de koekjes nog door de poedersuiker en je koekjes zijn klaar om lekker opgegeten te worden!

Dadelkoekjes3